Улун – легендарний чай із багатовіковою історією, який з'явився в китайській провінції Аньсі. Згідно з легендою, мисливець Ву Лун випадково винайшов цей напій, коли під час погоні за оленем чайне листя в його сумці почало ферментуватися. Так народився улун – «Чорний дракон». Цей чай займає середнє місце між зеленими і чорними чаями за ступенем ферментації (40–60%), відомий своїм багатим ароматом і складною технологією виробництва. Чайні листя спочатку провітрюються на відкритому повітрі, а потім проходять стадії ферментації, сушіння та скручування. Світлі улуни мають аромат весняних квітів, тоді як темні – пряний смак і насичений коньячний колір. Китайський улун здобув популярність у Європі ще в XVII столітті і досі залишається одним із найвишуканіших сортів чаю, відомий також під назвою «оолонг».